Verden over finnes det en mengde forskjellige griseraser som først og fremst avles frem med tanke på høyest og raskest mulig vektøkning. Svartfotgrisen fra den Iberiske halvøya har derimot ikke forandret seg særlig genetisk de siste 500 årene, og har en god del villsvin i seg. Det er en eksklusiv rase fordi den ikke gir mye kjøtt per dyr og fordi den føder små kull. 

Svartfotgrisen vokser opp ute på det som på spansk kalles for «dehesa», beitemarken, hvor de minimum skal ha 5000 kvadratmeter per dyr, ofte mye mer. Vår leverandør anslår at hans griser har 1,5 hektar hver og de er ute på beite hele året. I perioden oktober til april, når de modne eikenøttene faller ned fra trærne, spiser de åtte kilo nøtter og rundt tre kilo gress, sopp og andre aromatiske planter hver dag. Svartfotgrisen liker å bevege seg. Faktisk kan den spasere 14 kilometer hver dag! Dette er viktig for kjøttkvaliteten, men denne mosjonen får vektøkningen til å gå sakte, og kjøttet blir derfor mer kostbart.

En særegenhet med rasen er at den lagrer fett i selve musklene noe vi ser i den typiske marmoreringen i skinkene som kommer fra svartfotrasen. I dette fettet lagres de herlige aromaene som sammen med kjøttet smelter i munnen når vi nyter den ved bordet.

Svartfotgrisen lever i rundt 2 år før den slaktes. Ute på beite øker den fra 90 kg til omtrent 150 kg. Hver nye kilo krever ca. 12 kilo eikenøtter og fem kilo andre planter. Det er denne spesielle dietten og den tradisjonelle modningen som varer fra 36 til 48 måneder som gjør produktene svært dyre. Den beste skinken, 100% Iberico Bellota, kommer fra griser som er av ren Iberico-rase.

Derfor krysses ibericoen med andre raser, gjerne Duroc som er internasjonalt anerkjent og brukt, for eksempel i Norge. Slik får man varianter som som er 75% og 50% svartfot. Fortsatt får man en svært god skinke, om enn ikke med så sterk karakteristisk smak. Og denne skinken er eksklusiv og ofte vanskelig å få tak i.

VISSTE DU?

Svartfot-grisen spiser over 10 kilo eikenøtter og aromatiske planter hver dag

Alt i alt kan man kanskje si at svartfoten er en svineheldig gris som lever ganske bra så lenge det varer. Dette er viktig, for dyrenes trivsel gjenspeiler seg faktisk i smaken.


Accept Site use cookies