“LA DEHESA” er hemmeligheten bak SVARTFOTSKINKEN, juvelen i Spanias gastronomi. "La Dehesa" er den naturlige beitemarken. Den består av middelhavsskog, som gir perfekte forhold for oppdrett av griser. Her finner man forskjellige typer eike- og kastanjetrær. Nøttene fra disse trærne er den sorte grisens favorittmat. Skogbunnen er åpen med lite buskas, noe som gir perfekte vekstforhold for en rekke aromatiske planter som solrose, rosmarin, timian, bjørnebær, vill asparges og sopp. Det er denne helt spesielle kombinasjonen gir skinkene våre den unike smaken. I disse områdene beiter også millioner av sauer og geiter. Melken deres gir oss de kjente og velsmakende spanske ostene.

Den beste Ibericoskinken stammer fra markene i naturreservatet Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, et fjellområde sørvest i Spania. Med sitt kuperte landskap, skoger og rikelig med regn setter dette spesielle mikroklimaet sitt preg på skinkene. Akkurat som vin på druer fra gårder som ligger nær hverandre kan være ganske forskjellige, bærer også ibericoskinken preg av helt særegne lokale forhold. Beitemarkens særpreg, vinden, lufttemperaturen og fuktigheten under oppdretten og i modningsprosessen, gir hver skinke en helt spesiell smak. Slik kan kjennere bruke smaksløkene for å finne ut hvor en skinke kommer fra. Den er også en viktig del av middelhavsdietten takket være sine helsemessige fordeler. Speking av skinke har vært brukt som konserveringsmetode siden 300 år f.Kr. I gjennom årenes løp har denne metoden utviklet seg til å bli et ekte kulinarisk håndverk.

Med sine vakre landskap, små fredelige landsbyer, og et rikt og mangfoldig dyre – og planteliv er Sierra de Huelva et attraktivt turistmål. Her drives bærekraftig turisme basert på små pensjonater og lokale restauranter som serverer skinke, spekemat og iberisk kjøtt i et utall varianter. Når man reiser rundt i naturparken ser man fornøyde svartfotgriser beite fritt på engene under eike - og kastanjetrærne.

VISSTE DU?

Svartfot-grisen vår lever fritt i et naturreservat

Vi har først og fremst valgt å hente våre produkter fra Eíriz, en familiebedrift i Corteconcepción, med lang tradisjon og et godt renommé. Man kan besøke Eíriz og bli med på en guidet tur. Der får man oppleve hele produksjonsprosessen, selvfølgelig med smaksprøver på de beste produktene ledsaget av forskjellige spennende vintyper.


Accept Site use cookies