OSTER

Ostene våre er ystet på geite-og sauemelk fra dyr som beiter fritt i Spanias ville natur.

Vi har valgt en HVIT GEITOST, fra et lite og tradisjonsrikt ysteri. Nok engang er «La Dehesa» hemmeligheten bak en unik smak. Her spiser geitene, i tillegg til gress og buskas, solrose, eikenøtter, timian, bjørnebær, villasparges og sopp. Disse plantenes aromaer, sammen med århundrers erfaring og tradisjon, gir oss en ost med stor personlighet og middels skarp smak. I skorpen kan du se mønstret etter de små kurvene hvor den presses før den modnes i seks måneder og blir halvfast. Dette er en liten perle fra Sierra de Huelva og er et ypperlig følge til den beste svartfot-skinken.

Den kjente MANCHEGO-OSTEN er ystet på melk fra sauerasen med samme navn, Oveja Manchega, og kommer fra regionen Castilla- La Mancha. Den mest renommerte «Manchego Curado» kan ha fra seks til 24 måneders modningstid. Lang modning gir fast konsistens og skarp smak. Hvor fast og skarp man vil ha den er en smakssak, men den aller eldste kan bli vel hard og pikant. Vår type har modnet i 16 måneder og kommer fra et ysteri som kombinerer tradisjon, moderne produksjon og eget dyrehold. En fyldig, sterk og passe fast ost som vil tilfredsstille de mest kresne ganer.

CHORIZO

Dette er den mest typiske spanske spekepølsa og bør være laget på iberisk gris og krydret med paprika og hvitløk. Den er grovhakket, slik at man tydelig ser fett og kjøtt, og er ganske myk i konsistensen, men dette avhenger av modningstiden som kan variere fra én til tre måneder. Den spises ofte rå som annen spekepølse, skjønt nordiske ganer opplever den gjerne som for myk og fettholdig. Enten elsker man den, eller ikke. Chorizo brukes mye i matlaging og er en viktig smaksingrediens i mange typiske spanske retter. Den serveres også grillet eller stekt, gjerne ved siden av speilegg og stekte poteter. Laget på svartfotgris har den de samme helsemessige fordelene som iberisk skinke.

CAÑA DE LOMO

Speket svinekam er for mange det edleste og mest eksklusive produktet vi får fra svartfot-grisen. Den er magrere enn skinken og har kun det intramuskulære fettet. Den gis 48 timers marinering i en blanding av olje, paprika, salt, hvitløk og sitron før den modnes i naturlig tarm i cirka to måneder.

En hel svinekamstang, Cana de Lomo, er rundt 70 cm lang og veier omtrent 1 kilo. Dette er luksus og helsekost, Omega-9 og proteiner, helt på linje med skinken.

ØKOLOGISK TØRKET SOPP

Om høsten viser «La Dehesa», altså markene også frem en annen spennende gastronomisk verden. Da dukker nemlig en mengde sopp opp. Her finner vi så mange som 600 forskjellige arter, blant dem Steinsopp, Kantarell, Sort Trompetsopp og den lekre Amantia caesaera, Keiserfluesoppen. Dette er en viktig matsopp, og lokalbefolkningen plukker ivrig soppen og bruker denne delikatessen i mange typiske retter. Det plukkes mye som går til tørking, en ren og naturlig prosess som gir oss muligheten til å nyte skogssmaken fra naturreservatet i Sierra de Huelva hele året.

ØKOLOGISKE SOLTØRKEDE TOMATER

Spania er tomatens og grønnsakenes land. Det dyrkes og tørkes mye økologiske tomater, en kjær ingrediens å ha i bakhånden til et utall retter. Vi tilbyr et garantert økologisk produkt fra Andalucia.

PICOS Y REGAÑAS

På spanske bord er små sprøstekte fingerbrød og flatbrød, PICOS og REGAÑAS, faste følgesvenner til skinke, ost og andre tapas. Med sin sprø konsistens gir de en fin kontrast til delikatessene som smelter i munnen. Du kan rimelig og enkelt legge til noen når du bestiller. De er bakt med Aceite de Oliva Virgen Extra.

LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA

«Presa» på spansk, delen av svinekammen nærmest nakken, er kanskje det fineste kjøttet vi får fra grisen. Og når det kommer fra frittgående svartfotgriser som spiser eikenøtter gir det et usedvanlig velsmakende og passe fettmarmorert kjøtt. Modnet i 3 måneder under optimale forhold i naturparken i Sierra de Huelva er en Lomito Ibérico de Bellota en stor smaksopplevelse med lite salt, sundt fett og høyt proteininnhold. Lomitoen har blitt en bestselger på grunn av forholdet mellom smak, kvalitet og pris.


Accept Site use cookies